Муженина домашняя

В нашей клоаке дали давеча открылся убермагазинен "Гигант", да-да, тот самый, по которому сперва провели вип-истеблишмент местечкового розива. Таки там до 24 ноября акции-шмакции задешего с жолтыми ценниками. Но я вам хочу сказать не за акции этого развала, а за самый кулинарный гешефтЪ. В общем, пользуясь акциями, взяли там давеча бескостной лопатки сначала полтора кило, а позавчерась - два. Бескостная лопатка, шоб ви знали - это такой приятственный шмат мякоти свинопотама, слегка разбавленный жирком. Настолько приятственный, что херачить его в борщ там, или в поджарку - даже с бешамелью - чистейшей воды кощунство. Ибо сам этот шмат так и просится быть увекалеченным в виде какого-нибудь деликатеса.
До домашней колбасы мы еще не доэкспериментировались, а вот муженину - это завсегда пожалуйста, ибо вроде и не жареное, то бишь без излишку канцерогенов, и не вареное, то бишь вкус в бульон-водичку не уйдет. В общем, взяли этот шмат двухкилограммовый, и прежде всего разрезали на примерно равные куски по килограмму. На самом деле, оптимум - в районе 1,2 - 1,5 кг. Затем в эмалированную глубокую миску насыпается ровным слоем соль, сухая аджика, и приправа "Охотничья" (паприка, горчичные зерна, укроп, лук). А можно и без этих выкрутасов - смешать белый, черный, красный острый и паприку, а потом горчицей обмазать. И этот шмат мяса обваливается в этой панировке из пряностей и соли, пока оная не перестанет прилипать. Можно и чесноком нашпиговать, но мне не понра - перебивает специи.
В идеале запекать надо в рукаве, но рукава кончились, поэтому обернули тупо по-совковому фольгой. И норм. Включаем у духовки верх и низ, ставим противень посередине, выставляем температуру в 200 градусов, и вечером, на 2 часа 30 минут, а потом ночь оставляем дойти в уже выключенной. Засыпать правда сложно - аромат на всю квартиру. Зато утром изумительная закуска уже готова.
Главное - не передержать. А то кусок начнет рассыпаться а-ля тушенка. Приятного аппетита.